När man pratar om brisket, pratar man om en av grillvärldens stora stjärnor. Men för nybörjare kan terminologin kring denna älskade styckningsdetalj vara förvirrande. Full packer, point, flat – vad är skillnaderna och varför bör man bry sig? I denna artikel dyker vi ner i brisketens värld för att klargöra dessa termer.
1. Full Packer Brisket
Full packer brisket är i grund och botten hela brisketstycket som det ser ut när det kommer från slakteriet, inklusive både point och flat delarna. Det är den största versionen du kan köpa, och om du har sett en BBQ-mästare hantera en stor bit kött på en grilltävling, så var det troligtvis en full packer. Den kan väga allt från 5 till 10 kg, eller mer.
Fördelar: Idealisk för stora samlingar och erbjuder en kombination av texturer och smaker tack vare de olika delarna.
Nackdelar: Kräver en större grill eller rökare och längre tillagningstid.
2. Point Brisket
Point är den tjockare, mer fettmarmorerade delen av brisket. Den sitter ovanpå flat och är ofta den saftigare och mer smakrika delen tack vare sin högre fetthalt.
Fördelar: Mer marmorering ger en rikare smak och saftigare konsistens. Point är utmärkt för att göra “burnt ends”, ett populärt BBQ-tilltugg.
Nackdelar: Kan vara fetare, vilket inte är för alla. Även om fett ger smak, föredrar vissa den magrare flat-delen.
3. Flat Brisket
Flat är den tunnare, mer rektangulära delen av brisket och är generellt sett mindre fet än point. Den har en mer jämn tjocklek, vilket gör den enklare att skiva.
Fördelar: Perfekt för skivning, och ger jämnare skivor än point. Mindre fetthalt kan vara fördelaktigt för de som söker ett magrare alternativ.
Nackdelar: Kan bli torr om den inte tillagas korrekt, eftersom den har mindre inbyggt skyddande fett.
Slutsats
Oavsett om du väljer full packer, point eller flat, är brisket en mästare på grillen eller i rökaren. Genom att förstå skillnaderna kan du bättre välja rätt stycke för din nästa BBQ och ge dina gäster en måltid att minnas.
Kör hårt och lycka till!!
