Det finns flera olika stekgrader för nötkött och varje grad skiljer sig åt när det gäller mörhet och saftighet.
- Rare: Köttet är helt rått inuti och det rinner blod när det skärs. Detta är den mest saftiga och möraste stekgraden.
- Medium rare: Köttet är rosa inuti och det rinner inte längre blod när det skärs. Detta är en vanlig stekgrad för oxfilé och entrecôte.
- Medium: Köttet är rosa inuti och lätt mörkt på ytan. Det håller på en del saft, men är inte lika saftigt som rått eller rart kött.
- Medium well: Köttet är helt genomstekt och mörkt på ytan. Det är inte längre saftigt och kan upplevas torrt.
- Well done: Köttet är mycket genomstekt och mörkt på ytan. Det är inte saftigt alls och blir därför inte lika mört.
Det är viktigt att notera att valet av stekgrad kan variera beroende på vilken typ av kött det handlar om. Exempelvis, är det vanligt att man tillagar en entrecôte till stekgrad 2-3 medan en T-bone steak kan tillagas till stekgrad 4.
Det är också viktigt att notera att det finns olika metoder och tekniker som används för att avgöra stekgraden, som exempelvis fingermetoden där man känner på köttet för att avgöra mörhet eller användning av termometer.
